Marcipanroulade med chokoladeovertræk

Denne roulade er perfekt, hvis man er lidt nostalgisk og sulten efter de "gamle" marcipanroulader. Dog smager den efter min mening langt bedre.


Roulade

• 3 æg
• 125 gram sukker
• Lidt revet usprøjtet citronskal
• 60 gram kartoffelmel
• 15 gram hvedemel (1 spsk)
• ca. 10 gram bagepulver (2 tsk)
  

Fyld (smørcreme og abrikosmarmelade)

• 100 gram usaltet smør
• 100 gram flormelis
• 1 past. æggeblomme
• 1 past. æggehvide
• 1 vaniljestang
• 50-100 gram vaniljecreme (hjemmelavet eller købt) 
• 150 gram abrikosmarmelade
• Evt. lidt mørk chokolade

Overtræk

• 300 gram marcipan
• 75 gram flormelis
• 1-2 spsk. glykosesirup
• Ca. 150 gram mørk chokolade

Opskrift

• Begynd med fyldet. Pisk blødt smør og flormelis sammen i ca. 15-20 min.
• Tilsæt vaniljekorn fra vaniljestangen og pisk derefter lidt igen.
• Æggeblomme tilsættes og piskes efterfølgende.
• Æggehvide tilsættes og der piskes efterfølgende igen.
• Tilsæt lidt vaniljecreme ad gangen og rør undervejs. Konsistensen skal helst ikke blive for tynd.
• Cremen sættes på køl.
• Fold en form af bagepapir (ca. 35x40cm) og med 3 cm kant. Brug evt. papirclips til hjørnerne.
• Del æggene og pisk hviderne helt stive (typisk 4-5 min.)
• Tilsæt halvdelen af sukkeret, mens der piskes. Dernæst tilsættes det resterende sukker og der piskes 5 sekunder mere.
• Vend citronskal og æggeblommer i (en ad gangen).
• Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver blandes og sigtes, hvorefter det forsigtigt røres i dejen.
• Dejen hældes i formen, fordeles jævnt og bages ca. 8-10 min. ved 200 grader.
• Rouladebunden afkøles kort, hvorefter den vendes over på bagepapir med lidt sukker. Derefter pensles bagsiden let med koldt vand, hvorved bagepapiret nemt kan trækkes af.
• Lad bunden køle godt af. (Er bunden lunken, vil smørcremen smelte lidt)
• (Pensl evt. bunden med smeltet chokolade)
• Fordel abrikosmarmeladen over rouladebunden.
• Fordel derefter smørcremen forsigtigt ovenpå marmeladen.
• Rul rouladen sammen og pak den ind i bagepapir og evt. et viskestykke. Stilles på køl i 30-60 min.
• Bland marcipan, flormelis og glykosesirup og ælt det godt sammen.
• Rul marcipanen ud på et bord med flormelis. (Jeg plejer at vende marcipanen tit, så den ikke sætter sig fast i bordet)
• Betræk rouladen med marcipan og fold enderne ind. Stil på køl igen.
• Smelt chokoladen, pensl/dyp rouladeenderne deri og pynt overfladen.