Luksus toscatærte

En lækker toscatærte inspireret af Odense Marcipan opskiften. Jeg har dog forkælet opskriften lidt, så den bliver lidt mere luksus.

Mørdej

• 125 gram usaltet smør
• 100 gram sukker
• 1 æg
• 250 gram mel
• 50 gram mørk chokolade 

Tærtemasse

• 300 gram bagemarcipan
• 240 gram sukker
• 3 æg
• 120 gram mel 

Nøddemasse

• 125 gram piskeføle eller madlavningsfløde
• 75 gram sukker
• 30-40 gram smør
• 30 gram lys sirup eller glykose
• 75 gram mandelsplitter
• 50-75 gram hakkede hasselnødder
• 3 spsk. hindbærmarmelade

Opskift

• Smørret smuldres i melet, hvorefter sukker og æg tilsættes.
• Saml dejen, pak den ind i husholdningfilm og læg den på køl i ca. 30 min.
• Imens rives marcipanen i en skål og blandes med sukker.
• Tilsæt æg til marcipanen og ælt med hænderne indtil tærtemassen er ensartet.
• Udrul dejen og læg den i en tærteform.
• Smelt chokoladen, evt. i mikrobølgeovn, og pensl mørdejen dermed.
• Fordel tærtemassen på mørdejen og bag i 20-25 min på 180 grader. Afkøles efterfølgende.
  
• Imens koges fløden op sammen med sukker, sirup/glukose og evt. lidt smør.
• Lad det småkoge til det er gyldent.
• Tilsæt mandler og nødder og kog nøddemassen indtil den har en mere fast konsistens (ca. 10 min). Rør hele tiden deri, så massen ikke brænder fast.
• Fordel et tyndt jævnt lag hindbærmarmelade ovenpå den afkølede tærte.
• Fordel nøddemassen ovenpå hindbærmarmeladen.
• Bag tærten i yderlige 8-10 min. mere på 220 grader.
• Afkøl tærten og pynt evt. med mørk smeltet chokolade.
  

Marcipanroulade med chokoladeovertræk

Denne roulade er perfekt, hvis man er lidt nostalgisk og sulten efter de "gamle" marcipanroulader. Dog smager den efter min mening langt bedre.


Roulade

• 3 æg
• 125 gram sukker
• Lidt revet usprøjtet citronskal
• 60 gram kartoffelmel
• 15 gram hvedemel (1 spsk)
• ca. 10 gram bagepulver (2 tsk)
  

Fyld (smørcreme og abrikosmarmelade)

• 100 gram usaltet smør
• 100 gram flormelis
• 1 past. æggeblomme
• 1 past. æggehvide
• 1 vaniljestang
• 50-100 gram vaniljecreme (hjemmelavet eller købt) 
• 150 gram abrikosmarmelade
• Evt. lidt mørk chokolade

Overtræk

• 300 gram marcipan
• 75 gram flormelis
• 1-2 spsk. glykosesirup
• Ca. 150 gram mørk chokolade

Opskrift

• Begynd med fyldet. Pisk blødt smør og flormelis sammen i ca. 15-20 min.
• Tilsæt vaniljekorn fra vaniljestangen og pisk derefter lidt igen.
• Æggeblomme tilsættes og piskes efterfølgende.
• Æggehvide tilsættes og der piskes efterfølgende igen.
• Tilsæt lidt vaniljecreme ad gangen og rør undervejs. Konsistensen skal helst ikke blive for tynd.
• Cremen sættes på køl.
• Fold en form af bagepapir (ca. 35x40cm) og med 3 cm kant. Brug evt. papirclips til hjørnerne.
• Del æggene og pisk hviderne helt stive (typisk 4-5 min.)
• Tilsæt halvdelen af sukkeret, mens der piskes. Dernæst tilsættes det resterende sukker og der piskes 5 sekunder mere.
• Vend citronskal og æggeblommer i (en ad gangen).
• Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver blandes og sigtes, hvorefter det forsigtigt røres i dejen.
• Dejen hældes i formen, fordeles jævnt og bages ca. 8-10 min. ved 200 grader.
• Rouladebunden afkøles kort, hvorefter den vendes over på bagepapir med lidt sukker. Derefter pensles bagsiden let med koldt vand, hvorved bagepapiret nemt kan trækkes af.
• Lad bunden køle godt af. (Er bunden lunken, vil smørcremen smelte lidt)
• (Pensl evt. bunden med smeltet chokolade)
• Fordel abrikosmarmeladen over rouladebunden.
• Fordel derefter smørcremen forsigtigt ovenpå marmeladen.
• Rul rouladen sammen og pak den ind i bagepapir og evt. et viskestykke. Stilles på køl i 30-60 min.
• Bland marcipan, flormelis og glykosesirup og ælt det godt sammen.
• Rul marcipanen ud på et bord med flormelis. (Jeg plejer at vende marcipanen tit, så den ikke sætter sig fast i bordet)
• Betræk rouladen med marcipan og fold enderne ind. Stil på køl igen.
• Smelt chokoladen, pensl/dyp rouladeenderne deri og pynt overfladen.

Kartoffelkager med vaniljecreme

Giver cirka 10-15 lækre konditor kartoffelkage.

Vandbakkelse

• 125 gram usaltet smør
• 2 dl vand
• 150 gram hvedemel
• 0,5 tsk salt
• 3 æg
  

Vaniljecreme

• 3 dl sødmælk
• 1 (polynesisk) vaniljestang
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 3 tsk maizena
• 2 dl fløde
  

Overtræk

• 300-400 gram marcipan
• 1-2 spsk glukosesirup (eller akaciehonning)
• 50-75 gram flormelis
• Kakaopulver
  

Opskrift

• Pisk æggeblommer, sukker og maizena hvide
  
• Kog mælken med vaniljekorn i en gryde
  
• Tilsæt den kogende mælk underpiskning til æggesnapsen
• Hæld efterfølgende cremen tilbage i gryden, mens der piskes
• Lad cremen køle i køleskabet
• Kog smør og vand i en gryde
• Sigt melet og tilsæt det forsigtigt, mens der piskes kraftigt, indtil dejen er ensartet og slipper gryden
• Tag gryden fra varmen og tilsæt salt.
• Rør æggene i et ad gangen
• Brug en sprøjtepose (eller to skeer) til at lave 10x5 cm kager på en bageplade med bagepapir
• Bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min (Ovnen må ikke åbnes de første 15-20 min, da det kan få kagerne til at falde sammen!)
• Afkøles efterfølgende på en rist
• Pisk fløden og vend den i vaniljecremen. Stil efterfølgende på køl
• Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen
• Rul marcipanen ud (cirka 3 mm tyk)
  
• Skær en kage over, læg vaniljecreme i mellem og lidt ovenpå
• Skær et passende stykke marcipan ud, dyp den ene side i kakaopulver og betræk kagen marcipanen

Lækre hindbærsnitter med citron og vanilje

Dej

• 275 gram hvedemel
• 175 gram blødt usaltet smør
• 75 gram sukker
• 0,5 tsk hjortetaksalt
• 1 polynesisk vaniljestang
  
• 1 æg

Hindbærfyld

• x gram hindbærmarmelade
• 15 gram kartoffelmel
• 2-3 blade husblas

Glasur

• 150-200 gram flormelis
• 0,25 dl citronsaft og 0,25 dl vand
• Kagekrymmel
• Evt. finthakket økologisk citronskal

Opskrift

• Ælt hvedemel og smør sammen.
• Bland sukker og hjortetaksalt og bland det i dejen.
• Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt flormelis, så de ikke klumper og ælt i dejen.
• Rør ægget let, tilsæt, og ælt dejen. Den vil være lidt klistret.
• Stil dejen en times tid i køleskabet.
  
• Læg husblas i koldt i ca. 5 min og varm det derefter i en gryde med lidt citronsaft.
  
• Hindbærmarmeladen piskes med kartoffelmel og husblassen og stilles på køl i ca. 2 timer.
  
• Del dejen i enten 4 eller 6 lige store stykker (Det bliver væsentligt svære med 6 stykker, da pladerne bliver tynde og kan være svære at arbejde med. Dog synes jeg, de er bedre, når de er tyndere)
• Stykkerne rulles ud på et melet bord til ca. 10x20 cm og lægges på en bageplade med bagepapir.
• De 4 plader passer typisk ved siden af hinanden på en bageplade, hvilket også gør, at de ikke flyder lidt ud til siden under bagning.
• Bages i ca. 20 min ved 175 grader midt i ovnen. Pladerne må gerne være lidt bløde, når de tages ud.
• Lad pladerne køle af.
• Fordel hindbærfyldet på halvdelen af pladerne og de resterne plader trykkes forsigtigt ovenpå.
• Fordel glasur på kagerne og drys med krymmel (og evt. lidt citronskal).
• Skæres til sidst i snitter på skrå med en skarp kniv.

Luksus chokolade-banan roulade

Dej

• 100 gram æggehvide (3 æg)
• 3 æggeblommer
• 150 gram sukker
• 25 gram kakao (2 spsk)
  
• 30 gram kartoffelmel (3 spsk)
• 10 gram bagepulver (2 tsk)
• 1 spsk hvedemel

Fyld

• 2 bananer
• 3 dl fløde
• 75 gram hakket mørk 70% chokolade
• 50 gram hakket hvid chokolade
• 1 stang vanilje
• Evt. rutebiler

Opskrift

• Pisk æggehvider stive, tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i et par sekunder
• Tilsæt det sidste sukker og vend æggeblommer i dejen
• Bland kakao, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver og sigt det i dejen. Dejen vendes forsigtigt
• Fold en form af bagepapir på ca. 30 x 35 cm med 4 cm kant. Hjørnerne kan holdes sammen med fx papirclips
• Hæld dejen i form, fordel den ensartet og bag i 6-8 min ved 200 grader. (Den færdigbagte dej, skal være lidt klistret). Lad den køle i 5-10 min
  
• Vend dejen over på et stykke bagepapir med rørsukker og pensle bagsiden med koldt vand, hvorefter bagepapiret kan hives forsigtigt af.
• Smelt den hvide chokolade (vandbad eller mikroovn) og bland det i den piskede fløde sammen med vaniljekorn. Fordel cremen på rouladebunden.
  
• Skær bananskiverne i halve, hak den mørkechokolade fint og fordel begge over rouladen. (Strø evt. knuste rutebiler over)
• Rul rouladen, drys med flormelis og chokoladestykker, og stil tilsidst rouladen koldt i 15-20 min.
  

Romkugler

Dej
Giver ca. 30 lækre hjemmelavede romkugler á 30 gram stykket.

• 400 gram digestive kiks, chokoladekage, lagkagebunde eller hvad man nu har. (Jeg plejer at bruge 2/3-dele kiks og 1/3-del lys lagkagebund)
• 60 gram flormelis
• 50 gram kakao
• Evt. 30 gram finthakkede mandler
• 40 gram kokos
• 150 gram smør
• 150 gram abrikosmarmelade
• 20 gram hindbærmarmelade
• 25 ml romessens 
• 120 gram krymmel

Opskrift

• Blend kiks/kage fint i fx foodprocesser.
• Tilsæt mandler, flormelis, kokos og kakao og bland det sammen.
• Tilsæt først romessens og derefter smør og marmelade lidt ad gangen og ælt løbende, indtil den rette konsistens opnås. Den skal være rimelig fugtig, så krymmel let kan sidde fast på kuglerne.
• Lav kugler af ca. 30 gram stykket.
• Vend i krymmel.
• Lad dem evt. stå til dagen efter på køl, så smørret/marmeladen opløser kiksene lidt. Tages ud fra køleskab et par timer før servering.

Luksus banankage

En lækker banankage, som er ekstra dejlig "svampet" på grund af marcipanen. Der kan eventuelt benyttes valnøddekerne i dejen.

• 150 gram bagemarcipan
• 200-250 gram hvedemel
• 200 gram sukker
• 150 gram smør
• 1 stang Tahiti vanilje
• 4 æg
• 1 tsk bagepulver
• 3-4 modne bananer
• 40 usaltede pistacienødder
• 100 gram mørk chokolade
• 30 gram kokos

Opskrift

• Rør marcipan og sukker godt sammen, hvorefter blødgjort smør røres i.
• Rør æg og vaniljekorn i dejen.
• Sigt mel og bagepulver og bland det i dejen.
• Bananerne rives elles moses og tilsættes dejen. 
• Slutteligt røres dejen ensartet.
• Benyt en stor rugbrødsform eller en lille springform.
• Kagen bages i ca. 60 minutter ved 170 grader og afkøles bagefter.
• Smelt chokolade og bland med kokos.
• Kagen overtrækkes med chokoladeblandingen.
• Drys evt. lidt kokos eller hakkede pistacienødder over kagen til sidst.

Træstammer

Dej

• 400 digestive kiks
• 1,5 lagkage bund (eller anden kage)
• 1 dl flormelis
• 8 spsk kakao
• 40 gram finthakkede mandler
• 40 gram kokos
• 150 gram smør uden salt
• 150 gram abrikosmarmelade
• 25 ml romessens

Overtræk

• 300 gram marcipan
• 120 gram flormelis (150 gram, hvis der bruges farve)
• 1 spsk honning
• (25 gram farve)
• 250 g. chokolade (50-70%)

Opskrift

• Blend kiks og lagkagebund fint i fx foodprocesser
• Tilsæt mandler, flormelis og kakao og bland det sammen.
• Tilsæt først romessens og derefter smør og marmelade lidt ad gangen og ælt løbende, indtil den rette konsistens opnås. Den skal være rimelig fugtig og ikke smuldre
• Stil i køleskabet en times tid
• Ælt marcipan, flormelis og honning sammen
• Stil marcipan på køl
• Tag dejen ud og lav kugler på ca. 40 gram stykket
• Form kugler til små stænger
• Rul marcipan ud på bord og brug godt med flormelis, så det ikke klistrer. Vend gerne efter 3-4 rul
• Pak de enkelte stænger ind i marcipan. Enderne behøves ikke at blive dækket
• Stil stammerne i frysen en times tid. (Så bliver de _meget_ nemmere at dyppe i chokolade)
• Hak chokolade og varm 10-15 sek. i mikrobølgeovn. Tag chokoladen ud og rør godt rundt. Varm igen i 10-15 sek. og gentag, indtil chokoladen er smeltet.
• Tag 5 træstammer op og dyp enderne i chokolade. Skrab evt. overskydende chokolade af på kanterne. Tag 5 nye og gentag.
• Stil træstammer på køl og tag ud lidt inden brug

Velbekomme!