Kartoffelkager med vaniljecreme

Giver cirka 10-15 lækre konditor kartoffelkage.

Vandbakkelse

• 125 gram usaltet smør
• 2 dl vand
• 150 gram hvedemel
• 0,5 tsk salt
• 3 æg
  

Vaniljecreme

• 3 dl sødmælk
• 1 (polynesisk) vaniljestang
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 3 tsk maizena
• 2 dl fløde
  

Overtræk

• 300-400 gram marcipan
• 1-2 spsk glukosesirup (eller akaciehonning)
• 50-75 gram flormelis
• Kakaopulver
  

Opskrift

• Pisk æggeblommer, sukker og maizena hvide
  
• Kog mælken med vaniljekorn i en gryde
  
• Tilsæt den kogende mælk underpiskning til æggesnapsen
• Hæld efterfølgende cremen tilbage i gryden, mens der piskes
• Lad cremen køle i køleskabet
• Kog smør og vand i en gryde
• Sigt melet og tilsæt det forsigtigt, mens der piskes kraftigt, indtil dejen er ensartet og slipper gryden
• Tag gryden fra varmen og tilsæt salt.
• Rør æggene i et ad gangen
• Brug en sprøjtepose (eller to skeer) til at lave 10x5 cm kager på en bageplade med bagepapir
• Bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min (Ovnen må ikke åbnes de første 15-20 min, da det kan få kagerne til at falde sammen!)
• Afkøles efterfølgende på en rist
• Pisk fløden og vend den i vaniljecremen. Stil efterfølgende på køl
• Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen
• Rul marcipanen ud (cirka 3 mm tyk)
  
• Skær en kage over, læg vaniljecreme i mellem og lidt ovenpå
• Skær et passende stykke marcipan ud, dyp den ene side i kakaopulver og betræk kagen marcipanen

Lækre hindbærsnitter med citron og vanilje

Dej

• 275 gram hvedemel
• 175 gram blødt usaltet smør
• 75 gram sukker
• 0,5 tsk hjortetaksalt
• 1 polynesisk vaniljestang
  
• 1 æg

Hindbærfyld

• x gram hindbærmarmelade
• 15 gram kartoffelmel
• 2-3 blade husblas

Glasur

• 150-200 gram flormelis
• 0,25 dl citronsaft og 0,25 dl vand
• Kagekrymmel
• Evt. finthakket økologisk citronskal

Opskrift

• Ælt hvedemel og smør sammen.
• Bland sukker og hjortetaksalt og bland det i dejen.
• Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt flormelis, så de ikke klumper og ælt i dejen.
• Rør ægget let, tilsæt, og ælt dejen. Den vil være lidt klistret.
• Stil dejen en times tid i køleskabet.
  
• Læg husblas i koldt i ca. 5 min og varm det derefter i en gryde med lidt citronsaft.
  
• Hindbærmarmeladen piskes med kartoffelmel og husblassen og stilles på køl i ca. 2 timer.
  
• Del dejen i enten 4 eller 6 lige store stykker (Det bliver væsentligt svære med 6 stykker, da pladerne bliver tynde og kan være svære at arbejde med. Dog synes jeg, de er bedre, når de er tyndere)
• Stykkerne rulles ud på et melet bord til ca. 10x20 cm og lægges på en bageplade med bagepapir.
• De 4 plader passer typisk ved siden af hinanden på en bageplade, hvilket også gør, at de ikke flyder lidt ud til siden under bagning.
• Bages i ca. 20 min ved 175 grader midt i ovnen. Pladerne må gerne være lidt bløde, når de tages ud.
• Lad pladerne køle af.
• Fordel hindbærfyldet på halvdelen af pladerne og de resterne plader trykkes forsigtigt ovenpå.
• Fordel glasur på kagerne og drys med krymmel (og evt. lidt citronskal).
• Skæres til sidst i snitter på skrå med en skarp kniv.